酿酒除了选择优质的酿酒设备之外，酿酒过程中用到的水也是非常重要的，传统工艺和新工艺酿酒生产所用水的要求都是一样，应遵循两个原则：一是水质环境有利于微生物繁殖和新陈代谢；二是水质环境有利于酒的风味形成和出酒率。在酿造白酒的过程中需要用到水的地方是非常多的，这就给酒厂以及个人酿酒师提出了很好的用水要求。那么酿造白酒过程中哪些方面需要用到水呢?

    一本机械酿酒设备网认为从制曲、制酒母用水，生产发酵、勾兑、包装等方面都要使用到水，生产用水质量的好坏，直接关系到糖化发酵是否能顺利进行和成品酒质，用一句话概括：“水是酿酒的血液”，一点也不过为。

    那么在酿酒过程中对水质的要求有哪些？如果水质过硬该如何处理？在接下来的内容中你都可以找到答案： 
    酿酒时水源和水质的选择要求：水源的选择应符合工业用水的一般条件，即水量充沛稳定，水质优良、清洁、水温较低。由于白酒属于饮料食品，因此其安全级别本身就非常高，酿造白酒的水质要能够符合生活用水的标准，即： 

    1.在外观上要求无色透明，无悬浮物，无沉淀，凡是呈现微黄、混浊、悬浮的小颗粒的水，必须经过处理才能使用;

    2.在口味上要求味净微甘、具有清爽气味，不能够也有异杂味，这样的水质才是符合标准的; 

    3.在碱度方面用水的标准应该为PH6-8(中性)为好。或许有的朋友对水的碱度比较陌生，碱度是指水中碱性物质总量，主要包括碱土金属中的钙、镁、亚铁、锰、锌等盐类，水中适当的碱度可降低酒醅的酸度;

    关于水质的硬度水的硬度是指水中存在钙、镁等金属盐的总量。我国用德国度表示水的硬度(DH),0o-4o为最软水，4.1o-8.0o为软水，8.1o-12o为普通硬水，12.1o-18o为中硬水o，18.1o-30o为硬水，30o以上为最硬水。质量较好的泉水硬度在8o以下，白酒酿造水一般在硬水以下的硬度均可使用。

    以上内容分析了优质白酒在酿造过程中对于水质的要求，有的时候酿出的白酒品质差、口感不好除了酒曲、酿酒设备的原因外，很大部分的因素来自于酿酒所使用的水的质量，因此，酿造白酒之前就应当严格控制对水质的要求，严把水质质量关，这是每一个追求优质白酒的酿酒师对自己最基本的要求。

    有的地域可能因为水源的水质过硬，导致不能获取到优质的酿造水，这里一本机械最新推出一款“白酒水质专用矿化设备”。

水质矿化的优势有5点：

1、可增加酒的含脂量、提升酒风格

2、消除粮食农药残留

3、直接饮用可减肥、通血管（消脂作用）

4、低碳环保、无需任何能源、一次投入永久享用

5、全球首台无需用电水质处理设备

好水的六大标准                六大标准对酒质的影响

1、干净卫生无污染                ● 最基本条件：可饮用

2、溶解性好                      ● 所有粮食都含有脂肪，能提高酒的脂含量

3、矿化度高                      ● 提升酒的矿化物（如赤水河水含铜离子对茅台酒质的影响）

4、浸出性好                      ● 将粮食的风格最大程度溶解出来，如米酒的米香味，高粱酒的高粱香味

5、弱碱性                        ● 对人体有益

6、无氯气残留                    ● 提升酒的产量（因为自来水里有氯气、起杀菌作用）

    一本机械推出的最新款水质矿化设备，好山出好水，好水出好酒。有了这套设备，想要酿出好酒，在也不需要担心水质的问题了，一套水质矿化设备就帮大家解决了所有难题。

一本机械酿酒设备全国免费咨询服务热线：400-037-6613