中国的酿酒，据考证可追溯到夏代甚至更久远。专家认为，酒的产生源于人类采集野果贮存，野果在贮存过程中自然发酵，于是人们便发明了酿酒。
    酿酒是粮食当中的淀粉通过酵母菌发酵而成的，在粮食短缺时，也有用山上的葛根之类代替，但不知是葛根之类所含的淀粉差还是别的原因，非粮食所产的酒辣而呛，北方人称“烧刀子”，南方人称“氨水”，虽说难喝，但对于爱酒之人，有总比没有的好。
    酿酒的工艺十分简单，尤其是家酿甜酒，所用的酿酒工具是：一个蒸粮食的木桶；一只放凉蒸熟的糯米、同时加匀酒药子的团筛；一个装撒了酒药子熟糯米发酵的陶盆；一些保温令发酵正常的稻草；一只装发了酵称之酒坯的陶坛，密封一段时间再次发酵后，陶坛里的酒便又香又甜了。如果是烧酒，用的米则是粳米，前期的工艺和酿甜酒一样，只是所用酒药子的量要大些，发酵出来的酒略甜却酒香浓烈，称之“老酒”。后期增加一个蒸溜环节，蒸溜器是一大一小两只铁锅，加只两头空的木桶和一个接送蒸溜酒水的木制或竹制的器具，大锅挂到大火上，倒上老酒酿，用木桶笼罩酒水气雾，小铁锅当盖，盛满凉水，酒水气雾遇冷结成酒水，顺小铁锅尖底滴下，汇入接送蒸溜器中，流进桶外的酒缸之中，这就是酿酒的全过程。
    上世纪八十年代分田到户前，农村私自酿酒是不允许的，但只要不到市场去销售，你有能力自酿自喝，乡干部们也睁只眼闭只眼，随你去，因为他们也一样，想喝酒也是自己酿的。后来政策变了，粮食多了，即使你酿了酒去卖，再也没有人来管你了。
    对酿酒的认识，我是十岁那年开始的。那是1963年春节前一个月左右，父亲从城里弄了三斤糯米回来，说是蒸点甜酒过年喝。母亲把糯米泡了几个时辰，淘干净，用个小蒸笼把糯米蒸好，倒入只筛子里，她一边抓一团热乎乎糯米饭，塞进我张大的嘴里，一边“呵呵”地翻动着筛子里的糯米饭，翻了一会儿，试试不烫手了，把一粒手指大小的药丸捏碎，放进一只盛了茶水的碗里，用手指和了几下，飞快、均匀地把药水撒进糯米饭上，又将糯米饭粒翻了几次，然后把糯米饭捧进一只陶盆捂紧，放入一只准备好的小箩筐内，箩筐四围塞满干稻草，又拿些干稻草盖上，上头再蒙上床棉被。做完了这件事，母亲轻松地拍拍手，对好奇的我说：“过几天，你就有甜酒吃了。”一天过去，我守着小箩筐，什么也没有发生；二天过去，依旧没有动静；第三天，淡淡的酒香冒了出来，我搂着那箩筐闻了又闻；第四天，浓浓的酒香透过稻草，钻出棉被笼罩了整间屋子，我恨不得马上掀开棉被，扒掉稻草，从里面抓一把甜酒来吃。母亲告诫说：“不到时辰碰不得，一不小心乱动，那酒会变成醋的。”母亲说我六岁前吃过甜酒的，但我没有记忆。醋倒是吃过，酸酸的，我虽然不明白酒怎么会变醋，却也怕甜的变酸的，只好流着口水苦等。终于到了第六天，母亲洗了手，先用调羹勺了一小碗给我，那酒真香真甜，三下五除二就倒进了我的肚子，我伸出碗还想要，母亲说：“这是嫩酒，吃多了坏肚子。等封存半个月再让你吃个饱，好不好？！”我无可奈何地舔舔空碗，眼巴巴地看母亲把酒封到了坛子里。后来我是否饱食了一次，那酒是否更好吃？不记得了。只记得，那一小碗嫩甜酒，是我吃过的最甜最香的甜酒。
    1967年春节前的一天，母亲开始做过年的甜酒，正是放酒药子时，门外来了一伙红卫兵，又是喊口号，又是贴大字报，母亲这个大队的妇女主任成了要打倒的资产阶级当权派。母亲的脸一下成了一张白纸，她急忙把门关上，不知所措地忘记了洗手，胡乱抓起酒药子撒了下去。这一年的甜酒成了酸酒，即使放许多糖，也没人想吃。
    1988年，堂弟听说我要泡乌梅酒，专门为我蒸了一缸送到城里，他警告我说：“千万不要买市场上的酒喝！”我问其原因，他告诉我酿酒的秘密。一般一斤米酿一斤酒，用的是正宗的土药子。现在用化学药子，一斤米可酿一斤半酒，喝起来味道差不多，但那酒放久了味道就差远了。还有人缺德，不但用化学药子，还会滴上几滴乐果（农药），那酒可出到一斤八两，只是过一段时间，那酒跑了酒气，剩下的只是水了。他的话，听得我全身发冷。
     酿酒如做人，母亲每次酿酒都会重复这句话，这话是奶奶传给母亲的。据说奶奶酿酒，先要吃斋，再敬神，净身，而后才酿酒，所以奶奶酿的酒从来没有走过味。我过去不懂这句话的内涵，随着岁月的磨练，这话越来越深地烙入皮中，刻入骨上。
     做人如酿酒，自己干净，做出来的事才干净；自己选择道路正确，走的方向才正确；自己清心寡欲，得到的东西才贵重。

    爱情如酿酒，好米，要有好酒曲，方能酿成好酒，好酒窖存越久，越醇、越香、越有价值。差米，即便有好酒曲，酿不出好酒。好米，放入粒坏酒曲，酿出的便是酸酒、苦酒。

    交友如酿酒，撒下的酒药子纯洁，酿出来的酒纯正；丢进的是化学药子，酿出来的酒变味；加点乐果，害人害已。

     酿酒奥秘，我总在回味。

    唐三镜酒械公司提供的不锈钢酿酒设备性优异，十八年来一直是国内酿酒经营者的首选产品，产品质量品牌口碑及销量均稳居国内第一。最好的酿酒设备就在唐三镜，酿酒新工艺的龙头品牌！

    唐三镜实操旗舰总店全国免费咨询热线：400-037-6613