1 、选料    

   选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干

净表面的泥土。    

2 、破碎    

   用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒

入发酵桶，每100 公斤加入6% 的亚硫酸 100 克，以杀灭果实表面的微生物和

空气中的杂菌。    

3 、调糖    

   按生成1度酒精需要1.7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成 10 度以上的

草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每 100 克果

浆含糖 20 — 25 克，酵母菌活动适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克，果

酸不足可加柠檬酸。    

4 、发酵    

   把调好的果浆装入容器内，温度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即开始

发酵。过 3 — 5 天，当残糖降至 1% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另

一容器内。置于 12 度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需

1 年，中间需更换容器。    

5 、澄清    

   澄清剂可用 0.04% 的碳酸钙。先将琼脂浸 3 — 5 小时后加热融化，至

60 — 70 度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。    

6 、调酸    

   主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达 12% — 16% ，含酸 0.5%

酒精 12 — 14% ，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭。http://www.cpyiben.com

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