近期收到广大酿酒朋友常常提起的一个问题是：新工艺酿酒和传统工艺酿酒的区别在哪里?“两者的区别，新工艺酿酒与传统工艺酿酒的区别主要在于两者的生产工艺、蒸馏设备、质量、成本等方面”，那么，以下由我们一本机械酿酒设备网站的小编就为大家仔细分析一下两者的主要区别。http://www.yiyicaizhuang.com

 

      传统酿酒技术

      传统酿酒技术又称之为熟料酿酒，一般都是将原料煮熟进行冷却拌曲密封发 酵蒸馏，其不可缺少的就是蒸煮的过程，比如用玉米进行酿造，必需要先将玉米 进行侵泡，然后上锅煮，一直煮到玉米成开花状，然后摊开，晾一晾，再加入传 统酒曲，发酵，最后蒸馏。

      通过对比与生料酿酒技术，我们发现多了两个过程：侵泡和蒸煮，相对来说 ，这两道工序让玉米的营养损失了一大半，很多维生素、淀粉、蛋白质等等营养 物质经过这两个步骤之后几乎损失殆尽，由于传统酒曲发酵的程度远远不够，本 来可以发酵成酒的营养物质，没有发酵到位，极大的影响了出酒率。另外出的酒 糟营养物质远没有生料酒糟含量高。

      熟料酿酒的优点在于其口感要好于生料酿酒，这也是对于熟料酿酒多的那两 道工序的弥补吧。

      生料酿酒技术

      生料酿酒相对于熟料酿酒比较简单，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲搅 拌均匀密封发酵蒸馏即可。发酵完毕后，采用快速高产酿酒设备蒸馏，便可得到 纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料。

      一本机械生料酿酒的优点在于工艺简单、生产周期短、劳动强度低，出酒率高、酒质 好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚，非常适合小型家庭酿酒以及大型厂家酿酒 。

      生料酿酒的缺点也是有点，比如：发酵不彻底、发酵周期较长, 生产出的酒 口感不佳、异杂味重等。

      通过对生料和熟料酿酒两种发酵工艺进行了比较研究，我们知道了这两者的区别：口感上熟料要好一些，但是在效益上生料要高出很多，如果在家里酿酒创 业的话生料酿酒非常适合，采取生料酿酒+养殖方式能够快速致富，这是一件只赚不赔的买卖，当然了，前提是要能够吃得了苦。

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