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现代酿酒技术之白酒原料特性对比分析

    酿造白酒的过程中对酿酒原材料的要求十分高,酒龙头唐三镜酒械酿酒专家认为,优质的白酒原料应该是新鲜、无霉变和较少杂质。选择糖分或者淀粉含量越高、蛋白质适量、脂肪极少以及含有多种维生素和无机元素的粮食谷物、薯类作为酿酒的原材料最合适不过,当然,每个地区由于土壤性质不同出产的粮食作物也不尽相同,酿出的酒的口感上也是有差别的。在我国白酒的酿造在选料上是十分严格的,而且有着“高粱香、玉米甜、大麦冲、小麦净”的说法,如果在唐三镜酒械酿造的过程中体现不出这种特点,可以说酿造的白酒是不合格的。接下来,酒龙头唐三镜酒械白酒设备网的小编就和大家详细地分析一些不同中白酒原料再酿造过程中的特性对比。

  适合酿造白酒的原料原则上是只要含有淀粉或者糖分的谷物、薯类、水果等都是可以的,利用现代酿酒技术,能够大量生产出优质的白酒。

 

  酿白酒原料一:高粱

  在我国高粱是最适合用来酿造白酒的原料,很多大型的白酒品牌的主要酿造材料都是使用的高粱,因为使用高粱酿出的酒喝起来特别的醇香,而且高粱的出酒率也是其他原材料不能够比的。那么高粱作为酿制白酒的主要原料,有着怎样的特性呢?一起来看看:

  高粱的成分特点:含五碳糖的半纤维素约2.8%,皮壳中含单宁.少碳单宁9.1生成香兰酸等特殊芳香成分有利;若含量过多.则抑制醉母发酵,并在加压蒸馏时会被带人酒中,使酒带苦涩味;

  高粱的结构特点:经过蒸馏后原料变得疏松适度,黏而不糊。

 

  酿白酒原料二:大米

  大米也是最为常见的白酒酿造原材料,因为大米所含的淀粉含量十分高,蛋白质以及脂肪的含量比较少,师傅呢有利于低温缓慢发酵,蒸馏出来的成品酒酒质较纯净;

  需要注意的地方:蒸煮的时候需要掌握火候,不能蒸的太黏,这样容易使发酵失控而不易得到控制;

 

  酿白酒原料三:玉米

  得益于唐三镜酒械现在酿酒技术的发展,使用玉米酿酒的酒厂也越来越多,当然,玉米也是十分适合酿酒的原材料。为什么呢?答案在于玉米的淀粉含量比较高,而且其他的各种成分含量也是适中,使用玉米作为原材料发酵的白酒味道醇而甜,在白酒市场上受到了很多爱酒人士的欢迎。虽然玉米的淀粉含量可以和高粱媲美,但是出酒率上不及高粱。

  玉米的结构特点:玉米在蒸煮时不糊也不粘,是玉米的淀粉结构紧密、质地坚硬导致,因此,玉米也是不好蒸煮的酿酒材料,所需要的蒸煮时间比较长。

 

  酿白酒材料四:薯类

  淀粉纯度高.含脂肪及蛋白质较少,发醉中升酸幅度小.因而淀粉出酒率高于其他原料。含有0.35%-0.4%(绝干计)的甘湃树脂.对发醉稍有影响。含果胶质较多.使成品酒中甲阵含最较高。成品洒有薯干味。

  薯类粮食的结构特点:由于其淀粉颗粒比较大,组织不紧密,吸水的能力十分强,因此容易导致糊化,这点蒸煮的时候应当注意。

 

  以上四种原材料是最为常见的用来酿制白酒的材料,每种材料的淀粉含量不同,结构不同、质地不同,因此唐三镜酒械在酿造的过程中对火候的要求也是不同的,材料本身含有的其他成分也会影响白酒的口感,造就了不同种口味的白酒,大大地丰富了白酒的类型,这就是大自然对于我们的馈赠,让我们深深地了解到白酒酿造的精彩之处。白酒的酿造有的时候不会采用单一的原材料,可能会将多种粮食混合在一起蒸煮酿造,比如我们熟悉的五粮液、汾酒等品牌酒都是将多种材料进行混合酿制,这样出来的白酒口感丰厚,回味悠长,形成了自己鲜明的特色。关于唐三镜酒械酿造白酒材料的特点对比就和大家介绍到这里了,希望能够对大家有所帮助。


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日期:2016-06-19 浏览次数:1690
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