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五粮液

    来源

    五粮液,顾名思义是由五种谷物酿制而成。其前身则是明初位于宜宾城北门“温德丰酒坊”的傲世精品____“杂粮酒”。

    宜宾古称戎州、叙州。早在汉代时,即有酿酒业。据{华阳国志}和{太平御览}的记载,当地的荔枝甜郁多汁,极宜酿酒。而唐代的“重碧”酒与宋代的“荔枝绿”、“绿荔枝”、“桃子雪曲”等,均是名重一时的佳酿。宋哲宗元符年(1098—1100)间,黄庭坚寓居戎州三年,遍尝境内美酒。曾赋诗曰:“王公权家荔枝绿,谬致平家绿荔枝。试倾一杯重碧色,快剥千颗轻红肌。泼醅葡萄未足数,堆盘马乳不同时。谁能品此胜绝味,惟有老杜(指杜甫)东楼诗。”他又撰{荔枝绿颂},其词为:“王墙东之美酒,得妙用于三物,三危露以为味,荔枝绿以为色,哀白头而投裔,每倾家经继酌。”他更在{安乐泉颂}中云:“姚子雪曲,杯色争玉。得汤郁郁,白云生谷。清而不薄,厚而不浊。甘而不哕,辛而不螫。老夫手风,须此神药。”其推崇由此可知。

    杂粮酒是由这些名酒发展而来的佳酿,以大米、糯米、荞麦、高粱、玉米等五种粮食混合为原料,其口诀为:“荞子半成黍(玉米)半成,大米糯米各两成,川南红粮(糯高梁)用四成。”这个当时人所谓的{陈三秘方},一向传子不传女,外人无由各悉,直到清穆宗同治年(1862—1874)间,陈家最后一位传人陈三因膝下无子,始传予徒弟赵铭盛。赵铭盛在继承“温德丰”的产业后,改酒坊之名为“利川永”。赵铭盛的传人邓子均对配方再加以改良,各料的比例由此确定。分别是:高粱36%、大米22%、小麦16%、玉米8%。其风味更胜于昔,令“酒客为之垂涎”。此酒更于1915年在美国旧金山巴拿马万国博览会上抡元,荣获金获,举世知名。

    1926年时,嗜饮此酒的逊清溃老杨惠泉,嫌此酒之名不雅,乃在一次宴会中,向酒坊主人邓子均提议,改杂粮酒之名为“王粮液”。邓子均欣然接纳,王粮液之名遂沿用至今。

    1952年.地方政府乃在北门“利永川”、“东门”“长发升”和马家巷“张万和”等名糟坊的基础上,建成“五粮液酒厂,承袭传统工艺,恢复此一历史名酒的生产。同时亦生产这一系列的优质曲酒______尖庄、翠屏春及全家福等。又,1988年成立的“王粮液集团公司”,年产酒十万吨以上,为当下的“中国的酒业大五”。其在20世纪90年代,尤注重品牌开发。它以五粮液为中心,形成五粮春、五粮醇、五粮神、五湖液等“五字号集团军”,并以此为基础,成功开发了京酒、浏阳河、金六福等一大批系列酒,已有上百个品牌,因市场占有率高居第一,在业界是名副其实的龙头老大。

 

     酿造

    本酒的原料自不待言。再以小麦制成的“包包曲”为粮化发酵剂,引用岷江江心清洌之江水为酿造用水。其发酵窖为陈年老窖,采“双轮底发酵法”,其发酵期可延长至160天。经人工取糟、单甑蒸馏、分层堆放及量质摘酒后,再回酒发酵,勾兑调味而成。

 

    口感与入菜

    五粮液属浓香型大曲白酒,酒度为39°52°及60°三种。酒液无色透明,开瓶喷香扑鼻,酒味醇厚谐调,入口甘绵净爽,多味协调,恰到好处。有人以“三杯入腹浑身爽,一滴沾唇满口香”之句,喻其超凡入圣。

 宜宾人尝五粮液时,喜先食荔枝,并佐以苦笋。事实上,喷香浓酒,最宜重味,来几个麻辣菜,像麻辣火锅、麻辣烫、麻辣豆腐等,就可以喝得不亦乐乎了。

    此外,五粮液价格既昂,伪冒又多,大可不必非饮此酒不可。同酒厂出品的“尖庄曲酒”即是佳酿,亦属浓香型白酒,酒度分38°52°两种,酒液无色透明,以浓香、醇和、味甘、尾净著称。曾于1985年先后获四川省优质产品奖暨牛年群众最喜爱产品的荣誉称号,并于1988年荣获商业部优质产品获。这种物超所值,“出类拔萃的佳品”(此系夫子自道,乃酒厂的宣传辞),您何不买来好好地品味呢?

   五粮液于1915年迄今,所获国内奖牌,总数已居中国第一。其要者,国内部分为:1985年荣获商业部优良产品称号及金爵获,另在1963年、1979年、1989的中国第二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖章。国内部分则为:1988年获香港国际食品展览金龙奖、1989年获日本关西国际食品金质获、1990年获泰国国际酒类博览会金奖、1991年先后获保加利亚国际展览会金奖及德国莱比锡国际博览会金奖、1992年获美国国际名酒博览会金奖、1993年又获俄罗斯圣彼得堡国际博览会特别奖。其销售网除遍及神州大陆外,亦触及到四海五洲的100余国。价格已凌驾茅台之上,正与“酒鬼”互争雄长。

 

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日期:2016-05-16 浏览次数:2215
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